AVN NEWS Desk : भारतीय भोजन न केवल अपने स्वाद में बल्कि खाना पकाने के तरीकों में भी दुनिया के बाकी हिस्सों से अलग है। यह विभिन्न संस्कृतियों और युगों के सही मिश्रण को दर्शाता है। भारतीय संस्कृति की तरह, भारत में भोजन भी विभिन्न विभिन्न सभ्यताओं से प्रभावित रहा है, जिन्होंने इसके समग्र विकास और वर्तमान रूप में अपना योगदान दिया है।
भारत के खाद्य पदार्थ अपने मसाले दार के लिए बेहतर जाने जाते हैं। पूरे भारत में, चाहे वह उत्तर भारत हो या दक्षिण भारत, मसालों का उपयोग भोजन में उदारता से किया जाता है। लेकिन यह नहीं भूलना चाहिए कि भारतीय व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले प्रत्येक मसाले में कुछ न कुछ पोषण के साथ-साथ औषधीय गुण भी होते हैं।
उत्तर भारतीय भोजन
उत्तर भारत में भोजन, शुरुआत में कश्मीरी व्यंजन मध्य एशियाई प्रभावों को दर्शाते हैं। कश्मीर में, ज्यादातर सभी व्यंजन चावल के मुख्य प्रवाह के आसपास तैयार किए जाते हैं जो सुंदर घाटी में प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। यहाँ पकाया जाने वाला एक और स्वादिष्ट पदार्थ ‘साग’ है जिसे ‘हक’ के नाम से जानी जाने वाली हरी पत्तेदार सब्जी के साथ तैयार किया जाता है।
लेकिन दूसरी ओर पंजाब, हरियाणा और उत्तर प्रदेश जैसे राज्यों में मुख्य भोजन के रूप में चपाती की अधिक खपत होती है। पुनः, इन चपातियों को विभिन्न प्रकार के आटे जैसे गेहूं, चावल, मैदा, बेसन आदि के साथ तैयार किया जाता है। चपाती के अलावा इन क्षेत्रों में पकाई जाने वाली अन्य करीबी संबंधित रोटी में तंदूरी, रुमाली और नान आदि शामिल हैं। हालांकि उत्तरी क्षेत्र में मुगलई भोजन का प्रभाव काफी स्पष्ट है।
पश्चिमी भारतीय भोजन
पश्चिमी भारत में, रेगिस्तानी व्यंजन अपने अनूठे स्वाद और विभिन्न प्रकार के भोजन के लिए प्रसिद्ध है। राजस्थान और गुजरात वे राज्य हैं जो भारतीय भोजन के मिठाई के स्वाद का प्रतिनिधित्व करते हैं। यहाँ दालों और आचारों की एक विशाल विविधता का उपयोग किया जाता है जो इन क्षेत्रों में ताजा सब्जियों की कमी को पूरी करता है।
महाराष्ट्र जैसे राज्यों में, भोजन आमतौर पर उत्तर और दक्षिण दोनों तरह की खाना पकाने की शैलियों का मिश्रण होता है। यहाँ के लोग समान ब्याज पर चावल और गेहूं दोनों का उपयोग करते हैं। मुंबई की तटरेखा पर विभिन्न प्रकार की मछलियाँ उपलब्ध हैं। कुछ स्वादिष्ट व्यंजनों में बॉम्बे प्रॉन और पोम्पफ्रेट जैसे व्यंजन शामिल हैं।
गोवा में, जो आगे दक्षिण की ओर है, खाना पकाने की शैली के साथ-साथ व्यंजनों में पुर्तगाली प्रभाव देखा जा सकता है। इस क्षेत्र के कुछ प्रमुख व्यंजन मीठे और खट्टे विंदालू, बतख बफड़, सोरपोटेल और अंडा मोली आदि हैं।
पूर्व भारतीय भोजन
पूर्वी भारत में, बंगाली और असमिया खाना पकाने की शैलियाँ ध्यान देने योग्य हैं। बंगालियों का मुख्य भोजन चावल और मछली का स्वादिष्ट मिश्रण है। आम तौर पर बंगालियों को विभिन्न प्रकार की मछलियाँ खाना पसंद है। ‘हिल्सा’ के रूप में जाना जाने वाला स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने का एक विशेष तरीका है इसे कद्दू के पत्ते में लपेटकर फिर पकाना। बंगाली खाना पकाने में आमतौर पर उपयोग की जाने वाली एक अन्य असामान्य सामग्री ‘बैंबू शूट’ है। इस क्षेत्र में दूध का उपयोग करके तैयार की जाने वाली विभिन्न मिठाइयों में ‘रोशोगोला’, ‘संदेश’, ‘चाम-चाम’ और कई अन्य शामिल हैं।
दक्षिण भारतीय भोजन
दक्षिण भारत में, राज्य मसालों, मछलियों और नारियल का बहुत उपयोग करते हैं, क्योंकि उनमें से अधिकांश में तटीय रसोईघर हैं। तमिलनाडु के खाद्य पदार्थों में व्यंजनों को खट्टा करने के लिए अक्सर इमली का उपयोग किया जाता है। यह तमिल भोजन को अन्य व्यंजनों से अलग करता है।
माना जाता है कि आंध्र प्रदेश की खाना पकाने की शैली मिर्च का अत्यधिक उपयोग करती है, जो स्पष्ट रूप से व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए है।
केरल में, कुछ स्वादिष्ट व्यंजन हैं थैलम्ब स्टू और अप्पम, मालाबार तले हुए झींगे, इडली, डोसा, फिश मोली और राइस पुट्टु। इस क्षेत्र की एक और प्रसिद्ध वस्तु मीठे नारियल का दूध है। एक अन्य व्यंजन पुट्टु है, जो चिपचिपा चावल का पाउडर है जिसे बांस के अंकुर में खीर की तरह उबला जाता है।